בית » אוכל

טיפים לבחירת ורכישת יינות לחג

מערכת גלילון ש', 24/09/2011 - 7:48pm

 

 

אייל פרנקו-מיקב הרי גליל, ביראון, נותן טיפים לבחירת ורכישת יינות לחג:
כיצד לבחור ולקנות יין לחג?

 

 

כמות:
בחישוב מספר הבקבוקים יש לקחת בחשבון שני דברים: האחד מספר הסועדים והשני רמת יכולת השתייה לפי הכרות אישית.

 

בחישוב ממוצע ניתן לקחת בחשבון שבקבוק יין אחד, מספיק לארבעה עד חמישה אנשים לכל היותר.

 

סוג:
הרוכש שעולם היין חדש ומסקרן עבורו מוזמן להתנסות ולרכוש את היינות הצעירים שלנו כגון: גליל קברנה סוביניון, גליל מרלו ו/או גליל שיראז. מעבר למחיר האטרקטיבי וההוגן, ניתן לחוות ביינות אלה בצורה מדהימה את איכות הפרי הגבוהה מהגליל בתצורה (סוג) נטולת חבית עץ, אלמנט זה מאפשר לשים לב להבדל שבין הזנים גם למי שלא מומחה (צבע,ריח וטעם), כך כל אחד ידע איזה זן של ענב קסם לו יותר ומכאן להתקדם ליינות מורכבים יותר.

 

מי שכבר נדבק בחיידק ייהנה מאוד מגליל שיראז קברנה, שילוב של 50 אחוז שיראז ו50 קברנה ששהו עשרה חודשים בחביות עץ מזן אמריקאי, יין מורכב, בעל צבע ארגמן עז משלב ניחוחות של גרגרי יער בשלים עם רמז של עשבי תיבול טריים לצד מאפיינים של חביות עץ אלון ווניל. יין שמותאם לאוכל הישראלי וחשוב לומר בעל מחיר הנותן סופר תמורה טובה למחיר!
 

 

תנאי אחסון:
יין הוא מוצר חי. כל יין מתנהג אחרת בזמן היישון. ישנם יינות המסוגלים להשתבח במשך 20 שנה ויותר, בעוד אחרים מיועדים לצריכה תוך כמה חודשים בלבד. כדי לדעת האם יין מיועד ומסוגל להתיישן לאורך זמן, כדאי להכיר את היין, את אופי הייצור והיישון בעץ שלו וללמוד מהיקב וממבקרי היין מה ההערכה לגבי כושר ההתיישנות שלו.
יין בבקבוק מגיב לכל דבר שמתרחש מחוצה לו, בעיקר לטמפרטורה, אך גם ללחות, אור ותנועה, ולכן אנו נדרשים לשמור על כל הגורמים הללו בעת אחסון יין לתקופה ממושכת.
טמפרטורה- הטמפרטורה המקסימאלית שיין "מסוגל לסבול" היא 25 מעלות צליוס. מעל לטמפרטורה זו, היין יתחיל להשתנות, ואנו נשתה משהו אחר ממה שהיינן התכוון.
בארץ חמה כמו ישראל, טמפרטורה כזו לא זמינה כל הזמן, ולכן לאחסון בבית לתקופה קצרה בלבד (חודשים ספורים) רצוי לשים בקבוקי יין בארונות הכי קרירים, קרוב לרצפה, ובמקום שאינו חשוף לחום כגון אור שמש ותאורה, מכשירי חשמל וכו'.
כמובן שהמקום האופטימאלי הוא מרתף יינות העונה לכל הקריטריונים אולם גם מקרר יין
(ניתן למצוא במחירים מאוד אטרקטיביים) יעשה את העבודה בצורה נפלאה!
 

 

טמפרטורה
הטמפרטורה האידיאלית לאחסון יין היא בין 13-16 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך היין יתפתח ויתבגר לאט יותר. במרתפי יין בעולם זהו טווח הטמפרטורות הטבעי, אולם בישראל לא ניתן כמעט לקבל טמפרטורות כאלה ללא קירור מלאכותי, ויש להשתמש במערכות קירור או במקררי יין. רק בטווח הטמפרטורות של 13-16מעלות צלזיוס, מסוגל היין להתיישן לאורך זמן. אין טעם לנסות ליישן יין שלא במקרר יין.
דינו של יין לבן כדינו של יין אדום, אולם עקב סגנון ואופי היינות לבנים מיועדים לזמן יישון הרבה יותר קצר משל יינות אדומים.

 

אור
קרני האולטרה-סגול (UV) הנמצאות בשמש אך גם במנורות פלורסנט לדוגמא, גורמות לתהליכים לא רצויים ביין, ולכן יש לשמור את הבקבוקים בחושך, או במקרר בעל חלונות המסננים קרני UV.

 

 

לחות
הסיבה שבקבוקי יין דורשים לחות מסוימת היא פקקי השעם. פקקים מסוג אחר אינם זקוקים לרמת לחות מסוימת. כל עוד הבקבוק שוכב (וכך יש לשמור בקבוק יין), הפקק נשאר רטוב ולכן הוא נפוח ומונע כניסת חמצן מוגברת.

 

תנועה
יין רגיש מאוד - טלטולים רבים של היין עלולים לפגום בו, לכן רצוי לא לשמור את היין במקום הסובל מרעידות קבועות. בהקשר זה יש להדגיש גם "נסיעות ארוכות" של היין. כאשר היין עובר מסע ארוך כגון טיסה, יש לתת לו לנוח מספר ימים להירגע, מכיוון שהוא עלול להיות פחות נעים לשתיה לאחר טלטולים רבים. זו הסיבה, למשל, שמסעדות בפריז שומרות את היין בחדר עם בולם רעש וזעזועים מפני רכבת המטרו הרעשנית.

 

 

כיצד כדאי להגיש את היין ?

 

 

לפני
יינות אדומים וגם חלק מהלבנים רצוי לפתוח זמן מה לפני השתייה, על מנת שינשמו ויתאווררו - חצי שעה בה היין עומד פתוח תעשה טוב כמעט לכל יין, וישנם יינות שייהנו אפילו מ 3-4 שעות של פעולת החדרור. במהלך זמן זה היין משחרר את הארומות שלו, מתרכך, והופך נעים וטעים יותר לשתיה.

 


טמפרטורה
יין לבן מגישים קר, את זה רוב האנשים יודעים, אולם מה לגבי יין אדום?

 

הרבה אנשים חושבים שיין אדום יש להגיש בטמפרטורת החדר, כלומר 25 מעלות, אולם זוהי טעות נפוצה. למעשה יין אדום יש להגיש צונן (במונחים של ישראל) כלומר 16-18 מעלות, וניתן אף פחות מכך. אם אין מקרר יין המאחסן את היין בטמפרטורה הזו, ניתן להגיע אליה ע"י הכנסת היין למקרר למשך שעה-שעתיים לפני השתייה. תמיד עדיף שהיין יהיה קצת קר יותר מאשר חם יותר, מכיוון שכמעט תמיד החדר חם יותר מהבקבוק, והבקבוק יתחמם במהירות.
שתיית יין "חם" מדגישה את האלכוהול וארומות שליליות, לעומת ארומות פירותיות וחיוביות כאשר היין בטמפרטורה הנכונה. יינות קלים ועדינים ניתן לשתות קרים יותר.
יין לבן יש לשתות בטמפרטורה של 6-10 מעלות, בהתאם לסוג, אולם ניתן לקרר את הבקבוקים במקרר הביתי עד 4 מעלות, אל דאגה היין יתחמם במהירות לאחר זמן קצר. עדיף שיהיה קר מדי מאשר חם מדי.
 

 

ובסוף
יין שנשאר בבקבוק מתחמצן מהר מאוד. ישנם יינות אשר לאחר 24 שעות במצב כזה רק ישתבחו, בדומה לאוורור, אולם זהו הגבול. רצוי לשמור בקבוקים פתוחים בעזרת פקק ואקום, אשר מפחית את כמות החמצן בבקבוק, ובמקרר הביתי, כדי לעכב את תהליכי החמצון. בצורה כזו היין יכול להישמר למספר ימים נוספים בלבד לאחר מכן היין יאבד את הקסם שלו, הטאנינים יתפרקו והטעמים ביחד איתם.

 

 

 

איזה יין כדאי לבחור לתחילת הארוחה (מנות ראשונות), מנות עיקריות ולקינוח, כמובן בשילוב היינות של היקב

 

יין צריך להתאים לסיטואציה לאנשים ולאווירה, לא חוכמה לקנות יין יקר ולצפות שכולם ייהנו ממנו שכן זהו טעם נרכש – שאני מכוון להתאים יין לארוחה משפחתית אני בוחר יין שכולם ייהנו ממנו. יינות הרי הגליל מרכיבים שילוב של כל מה שטוב - מחיר אטרקטיבי, טעם מורכב ונגיש לכולם.
 
המלצתי לחג זה ובכלל היא לא לרכוש בקבוק אחד יקר, אלא, 2-3 מסוגים שונים באותו המחיר, כך ניתן לשלב יין קל ומרענן עם המנות הראשונות, יין עם אופי עדין ומורכב יותר למנות הביניים ומשם לעבור ליין המורכב והמלא יותר למנות העיקריות - עיקרון פשוט - מהקל לכבד !
 
המלצה- מנה ראשונה בשילוב גליל ויוניה 2010, מנת ביניים בשילוב גליל פינו נואר 2008 ומנה עיקרית בשילוב יראון 2008 או מירון 2008. מאחר ולא נגיש את המנה העיקרית בהתחלה כך גם בדיוק עם היין, הקסם הוא ביצירת סיפור שמתחיל במנה ראשונה עם יין קל ומסתיים במנה האחרונה עם היין המורכב ביותר שנותן את מורכבות הטעמים הנחוצה למנה העיקרית.
הסינרגיה בין היין לאוכל גורמת להנאה רבה ואין אנו רוצים שהיין יעפיל על האוכל ולהפך. תרשו לעצמכם להשתעשע ולהתנסות, כאן אין חוקים אלא רק דגשים - אין כמו חוויות הניסיון!

 

 

לחיים ! וחג שמח !

 

 


תמונת אצבע גלילון: 
הצגה בעמוד ראשי: 
אופקי